🍲 국물 요리의 시작, 멸치 육수를 제대로 배우기까지 결혼하고 처음 된장찌개를 끓였을 때 남편이 한 숟가락 떠먹더니 “뭔가 비린내 나지 않아?”라고 했습니다. 저는 그 말에 얼마나 억울했는지 모릅니다. 레시피대로 멸치 넣고 물 붓고 팔팔 끓인 건데, 도대체 뭐가 문제였을까 한동안 진짜 고민을 많이 했습니다. 그게 제가 멸치 육수에 제대로 집착하게 된 시작이었습니다. 지금은 두 아이가 … 더 읽기
된장찌개 맛있게 끓이는 법, 국물이 진해지는 재료 순서의 비밀 🍲 솔직히 고백하자면, 저 결혼 초에 된장찌개 정말 못 끓였습니다. 된장 풀고 두부 넣고 팔팔 끓이면 되는 거 아닌가 싶었거든요. 근데 막상 남편이 한 숟가락 뜨고 나서 “음… 맛있어”라고 하는데, 그 말이 어쩐지 영 설득력이 없더라고요. 제가 봐도 국물이 멀겋고, 된장 특유의 구수한 깊이가 없었습니다. 그냥 … 더 읽기
🍲 멸치육수 vs 다시마육수 vs 채수 언제 어떻게 써야 할까 솔직히 말씀드리면, 저도 신혼 초기엔 그냥 물에 다시다 넣으면 되는 줄 알았습니다. 근데 막상 시어머니 앞에서 된장찌개를 끓였는데, 한 숟갈 드시고는 아무 말씀이 없으시더라고요. 그 침묵이 뼈아팠습니다. 그때부터였습니다. 육수 공부를 시작한 게요. 20년 가까이 매일 국물 요리를 해오면서 깨달은 게 있습니다. 육수는 만능이 아니라는 것. … 더 읽기
🍲 아이들이 좋아하는 소고기 미역국 끓이는 법 며칠 전 둘째 아이 생일이었습니다. 아침에 눈 뜨자마자 “엄마, 오늘 미역국이지?” 하고 물어보더라고요. 벌써 열두 살인데 아직도 생일날 아침 미역국을 이렇게 기다리는 모습에 괜히 뭉클했습니다. 사실 이 글을 쓰게 된 계기가 있습니다. 지난주에 조카가 놀러 왔는데, 제가 끓인 미역국을 먹고는 “이모, 이거 어떻게 끓여요? 우리 엄마가 끓이면 애들이 … 더 읽기