목차 Toggle 🍲 멸치 육수, 저도 한참을 쓴맛 나게 끓였답니다 🐟 멸치 육수 쓴맛, 원인부터 알아야 합니다 🔪 멸치 손질, 귀찮아도 이것만은 꼭 ⏱️ 핵심은 여기입니다 – 불 조절 타이밍 🔥 처음엔 찬물부터 시작하세요 🌡️ 중불로 올리다가 거품이 올라오면 바로 체크 ⬇️ 끓기 시작하면 바로 약불로 줄이는 게 핵심 ⏹️ 멸치는 15분 넘기면 바로 건지세요 … 더 읽기
목차 Toggle 🍲 국물 요리의 시작, 멸치 육수를 제대로 배우기까지 🐟 멸치부터 잘못 고르고 있었습니다 ✂️ 내장 제거, 귀찮아도 절대 건너뛰면 안 되는 이유 🔥 볶는 과정, 이게 비린내 잡는 핵심이었습니다 🌿 다시마, 언제 넣고 언제 빼야 할까요 👍 직접 해보니 이게 정말 달랐습니다 😅 아쉬웠던 점도 솔직히 말씀드립니다 ❓ 자주 받는 질문들 Q1. 멸치를 … 더 읽기
🍲 멸치육수 vs 다시마육수 vs 채수 언제 어떻게 써야 할까 솔직히 말씀드리면, 저도 신혼 초기엔 그냥 물에 다시다 넣으면 되는 줄 알았습니다. 근데 막상 시어머니 앞에서 된장찌개를 끓였는데, 한 숟갈 드시고는 아무 말씀이 없으시더라고요. 그 침묵이 뼈아팠습니다. 그때부터였습니다. 육수 공부를 시작한 게요. 20년 가까이 매일 국물 요리를 해오면서 깨달은 게 있습니다. 육수는 만능이 아니라는 것. … 더 읽기